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Fabrication de glaces artisanales et de desserts glacés

Chorges - Hautes-Alpes

Fabrication de glaces artisanales et de desserts glacés

L'origine du projet

L'origine du projet

Des valeurs simples et authentiques au coeur des Hautes-Alpes

Nos ambitions pour vous

Nos ambitions pour vous

Confectionner des glaces artisanales d'exception à partir des recettes de Gérard Cabiron, meilleur ouvrier de France 2007 des desserts glacés et directeur technique d'Otantic

Notre secret

Notre savoir faire, issu de nombreuses années de travail

Notre philosophie

La sélection des meilleurs ingrédients dans le plus grand respect artisanal

Notre volonté

Vous faire re-découvrir les goûts naturels des glaces d'autrefois

Les associés

Les associés

Des associés solides pour un projet ambitieux

Seul on va vite, à plusieurs on va loin !

Céline Faure

Directrice OTANTIC. 44 ans, et déjà 20 ans d'expérience et de passion pour la glace artisanale.

Gérard Cabiron

Directeur Technique OTANTIC. 44 ans, élu meilleur ouvrier de France 2007 desserts glacés, sa devise : le souci de la perfection.

Jean Paul ROUX

Directeur d'un cabinet d'expertises comptables, et garant de la bonne gestion d'OTANTIC.

Pierre et François ROUGON

30 ans de direction d'entreprise et la volonté de mettre leurs expériences au service d'OTANTIC.

Notre équipe

Notre équipe

Une équipe, soudée et passionnée, issue du monde agro-alimentaire

Christophe

Magali

Magali

Céline

Céline

Fanny

Angéline

Notre atelier de fabrication

Notre atelier de fabrication

Grâce à l’expérience de Céline FAURE et de Gérard CABIRON, nous avons construit en 2015 un atelier de fabrication de 800m2 répondant aux normes les plus strictes et équipé de matériels haut de gamme.

Les étapes de la fabrication

Les étapes de la fabrication

Un contrôle rigoureux à toutes les étapes pour fabrication professionnelle

1. Mise en oeuvre de la recette

1. Mise en oeuvre de la recette

Dans le monde la glace, le mélange des ingrédients s’appelle le mix.

Tous nos mixs produits (parfums), sont préparés, surveillés et dosés par les mains averties de nos pâtissières pour extraire l’essence même des qualités gustatives de chaque ingrédient.

Tout au long de la fabrication, nos glaces sont goûtées  et validées par des palais d’experts. Ainsi, nous vous garantissons non seulement une qualité de texture mais aussi de goût

1. Mise en oeuvre de la recette

2. Pasteurisation du mix

2. Pasteurisation du mix

La pasteurisation est la technique utilisée pour la bonne conservation des ingrédients, il s’agit de chauffer la préparation à 82°C pendant un laps de temps très court afin de lui garder toutes ses saveurs et de la refroidir la plus rapidement possible à 4°C.

2. Pasteurisation du mix

3. Maturation du mix

3. Maturation du mix

Le temps de l'excellence, une maturation de 12 à 24h, pour exprimer tous les arômes. 

Une durée volontairement au-delà des pratiques usuelles pour :

  • Une texture plus onctueuse.
  • Une optimisation des propriétés gustatives du mix. 

3. Maturation du mix

4. Passage dans le Freezeur

4. Passage dans le Freezeur

Le freezer est le matériel qui sert à transformer le mix en glace. Il apporte du froid et de l’air à la préparation.

4. Passage dans le Freezeur

5. Remplissage des bacs

5. Remplissage des bacs

Remplissage des bacs de glaces

5. Remplissage des bacs

6. Surgélation à -35°

6. Surgélation à -35°

Une technique de surgélation maîtrisée, respectant la règlementation.

Une température de chambre froide volontairement basse et constante pour une meilleure conservation et préservation de la texture et de la saveur de nos produits.  

6. Surgélation à -35°

Le foisonnement c'est quoi ?

Le foisonnement c'est quoi ?

Le foisonnement consiste à intégrer de l’air lors de la fabrication de la glace pour obtenir l’onctuosité et le poids souhaités

Cependant, trop d’air altère les capacités gustatives

Chez Otantic,
1 litre de glace correspond à 700 grammes de produit, bien au delà de la majorité des glaces actuelles.

Plus de matière pour un goût puissant et naturel

Des ingrédients de qualité

Des ingrédients de qualité

Gage de qualité, tous les ingrédients de nos glaces obéissent à la même règle : celle du goût.

Tous les parfums créés par notre meilleur ouvrier de France sont issus d’ingrédients naturels sélectionnés principalement dans notre département pour leur qualités gustatives tels que le lait entier et la crème des Hautes-Alpes

Pêches des monts et coteaux Lyonnais

Pêches des monts et coteaux Lyonnais

Citron Primofiori

Citron Primofiori

Myrtilles sauvages

Myrtilles sauvages

Violette de Toulouse

Violette de Toulouse

Noix caramélisées

Noix caramélisées

Biscuits Spéculoos

Biscuits Spéculoos

Rhum ambré de Martinique et raisins blonds

Rhum ambré de Martinique et raisins blonds

Pâte 100% pistache

Pâte 100% pistache

Gousses entières de vanille de Madagascar

Gousses entières de vanille de Madagascar

Pâte torréfiée 100% noisette

Pâte torréfiée 100% noisette

Melons Cantaloup Charentais

Melons Cantaloup Charentais

Rhum blanc, menthe fraîche et citron vert

Rhum blanc, menthe fraîche et citron vert

Gérard Cabiron

Gérard Cabiron

Meilleur Ouvrier de France 2007

Directeur technique Otantic

Major de promotion de l’Ecole Supérieure de Cuisine Française à Paris, Gérard Cabiron a conjugué différentes formation en pâtisserie, restauration et traîteur.

Avant de s’installer, il a notamment travaillé avec Serge Billet, l’année ou ce dernier était sacré “Meilleur Ouvrier de France” (1989) et avec Fabrice Doux, qu’il considère comme “le plus grand metteur en scène de gourmandise”.

Gérard Cabiron à également exercé ses talents à Lameloise (3 macarons Michelin), chez Potel & Chabot et chez Lenotre dont le chef Jean-Pierre Biffi est son parrain professionnel.

Durant ce parcours diversifié, Gérard Cabiron a remporté la coupe de France de sculpture sur glace en 2006 et l’Open Européen des desserts glacés au concours SIRHA 2007.

C’est en 2007 qu’il remporte le concours de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie “desserts glacés”.

Cette récompense est l’aboutissement d’un long travail de rigueur et de persévérence dans ce souci de perfection qui est le sien.

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Nos produits

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Bacs 2,5 l

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Verrines

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Bûches glacées

Bûches glacées

Actualités

Actualités

Accompagnez nous dans notre développement et restez informés de nos nouveautés

27 juin 2019

Muriel PENICAUD et Céline FAURE directrice d'OTANTIC 

Plus d'infos
02 avril 2019

OTANTIC dans la cour des grands ! 


Au côté de Haagen Dazz et Ben & Jerry's. 


Lire l'article "Le monde du surgelé"

Plus d'infos
12 février 2019

Chez Otantic, on fabrique des véritables glaces artisanales.

Lire l'article du Dauphiné Libéré.

 

Plus d'infos
01 juin 2018

De la tradition à l'innovation.

Hautes Alpes d'abord ! 

Lire l'article du Dauphiné Libéré

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Restauration

16 mai 2019

La gamme de glaces artisanales réalisées par Gérard Cabiron pour Transgourmet s’élargie.

Voir le lien :

https://www.transgourmet.fr/actualites-et-evenements/actualites/la-gamme-de-glaces-artisanales-realisees-par-gerard-cabiron-pour

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01 avril 2019

L'Atelier des Ecrins ! 

Autre nouveauté : des glaces gourmandes en pots individuels

En avril 2019, une nouvelle marque, l’Atelier des Ecrins, a vu le jour avec cinq parfums de crèmes glacées au lait entier et de sorbets plein fruit à l’eau de source des Moulettes, disponibles en pots de 140 ml avec cuillère : crème glacée au caramel avec morceaux de brownie, à la vanille de Madagascar et noix de Pécan, au chocolat de Tanzanie noisette, mais aussi sorbet mangue d’Alfonso d’Inde et fraise Senga Sengana.

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15 avril 2018

Des recettes de coupes glacées imaginées par Gérard Cabiron.

Des grands classiques incontournables sur les cartes aux coupes plus insolites, Gérard Cabiron a imaginé 50 recettes de coupes glacées, réalisées à partir des sorbets et crèmes glacées sélection Transgourmet : café liégeois, dame blanche, colonel mais également Ballade en montagne, Ile sous le vent ou encore Emanation. Une véritable incitation au voyage !

Dans ses recettes, Gérard Cabiron met également les régions et terroirs français à l’honneur à travers les ingrédients qu’il sélectionne : coupes Lorraine, Bordelaise, Ardéchoise, Auvergnate, Lyonnaise, Provençale ou encore Gorges du Verdon.

Plus d'infos
01 avril 2018

C’est au cœur du Massif des Ecrins, près de Gap, que se situe l’atelier de fabrication des glaces artisanales. Sur place, moins de 10 salariés préparent les recettes en exclusivité pour Transgourmet, en concertation avec Gérard Cabiron, le Pôle Culinaire de Transgourmet et Vincent Boué, glacier membre de la Transgourmet Académie.

Les sorbets sont fabriqués avec l’eau de source des Moulettes, captée à moins de 2 km de l’atelier, et les glaces sont préparées avec du lait entier et de la crème de montagne des Hautes Alpes collectés dans les fermes situées à 10 km de l’atelier. Les œufs de poules sont issus de poules élevées en plein air.

Pures gousses de vanille de Madagascar infusées et grattées, poires Williams du Coteau Lyonnais, pâte de marrons d’Aubenas de la Maison Imbert, pulpe de fruits de la passion du Pérou, caramel au beurre de montagne et fleur de sel… Tous les ingrédients, d’origine naturelle, sont sélectionnés avec soin et dès que possible, tous les parfums possèderont une allégation d’origine. Les fruits sont travaillés par traitement thermique doux afin de préserver toutes leurs qualités gustatives.

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