Voir l'article du Dauphiné Libéré.
Seul on va vite, à plusieurs on va loin !
Directrice OTANTIC. 39 ans, et déjà 15 ans d'expérience et de passion pour la glace artisanale.
Directeur Technique OTANTIC. 39 ans, élu meilleur ouvrier de France 2007 desserts glacés, sa devise : le souci de la perfection.
Directeur d'un cabinet d'expertises comptables, et garant de la bonne gestion d'OTANTIC.
30 ans de direction d'entreprise et la volonté de mettre leurs expériences au service d'OTANTIC.
Dans le monde la glace, le mélange des ingrédients s’appelle le mix.
Tous nos mixs produits (parfums), sont préparés, surveillés et dosés par les mains averties de nos pâtissières pour extraire l’essence même des qualités gustatives de chaque ingrédient.
Tout au long de la fabrication, nos glaces sont goûtées et validées par des palais d’experts. Ainsi, nous vous garantissons non seulement une qualité de texture mais aussi de goût
La pasteurisation est la technique utilisée pour la bonne conservation des ingrédients, il s’agit de chauffer la préparation à 82°C pendant un laps de temps très court afin de lui garder toutes ses saveurs et de la refroidir la plus rapidement possible à 4°C.
Le temps de l'excellence, une maturation de 12 à 24h, pour exprimer tous les arômes.
Une durée volontairement au-delà des pratiques usuelles pour :
Le freezer est le matériel qui sert à transformer le mix en glace. Il apporte du froid et de l’air à la préparation.
Remplissage des bacs de glaces
Une technique de surgélation maîtrisée, respectant la règlementation.
Une température de chambre froide volontairement basse et constante pour une meilleure conservation et préservation de la texture et de la saveur de nos produits.
Chez Otantic,
1 litre de glace correspond à 700 grammes de produit, bien au delà de la majorité des glaces actuelles.
Major de promotion de l’Ecole Supérieure de Cuisine Française à Paris, Gérard Cabiron a conjugué différentes formation en pâtisserie, restauration et traîteur.
Avant de s’installer, il a notamment travaillé avec Serge Billet, l’année ou ce dernier était sacré “Meilleur Ouvrier de France” (1989) et avec Fabrice Doux, qu’il considère comme “le plus grand metteur en scène de gourmandise”.
Gérard Cabiron à également exercé ses talents à Lameloise (3 macarons Michelin), chez Potel & Chabot et chez Lenotre dont le chef Jean-Pierre Biffi est son parrain professionnel.
Durant ce parcours diversifié, Gérard Cabiron a remporté la coupe de France de sculpture sur glace en 2006 et l’Open Européen des desserts glacés au concours SIRHA 2007.
C’est en 2007 qu’il remporte le concours de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie “desserts glacés”.
Cette récompense est l’aboutissement d’un long travail de rigueur et de persévérence dans ce souci de perfection qui est le sien.
Joël GIROUD : On a des pépites chez vous !
Lire l'article de L'Espace Alpin.
OTANTIC dans la cour des grands !
Au côté de Haagen Dazz et Ben & Jerry's.
Lire l'article "Le monde du surgelé"
J'❤️ mon producteur | Céline Faure, co-fondatrice de l'atelier de glacerie des Écrins
#jaimemonproducteur - Haute-alpine et native de la vallée du Champsaur, Celine Faure a créé en 2015 son propre atelier de glaces artisanales à Chorges,
dans les Hautes-Alpes, en s'associant à Gérard Cabiron, Meilleur Ouvrier de France Desserts Glacés.
Depuis 3 ans, nous sommes heureux de compter sur le savoir-faire Céline, Gérard, et leurs équipes ! Avec eux, nous avons créé la gamme de petits pots
de glaces artisanales "Atelier des Écrins" élaborée avec des ingrédients naturels, majoritairement locaux et sélectionnés par Gérard Cabiron, maître artisan glacier.
De délicieuses crèmes glacées au lait entier des Hautes-Alpes et sorbets plein fruit à l’eau de sources des Moulettes, à déguster sur place ou emporter ! Céline Faure vous en dit plus sur l’Atelier des Ecrins.
La gamme de glaces artisanales réalisées par Gérard Cabiron pour Transgourmet s’élargie.
Voir le lien :
L'Atelier des Ecrins !
Autre nouveauté : des glaces gourmandes en pots individuels
En avril 2019, une nouvelle marque, l’Atelier des Ecrins, a vu le jour avec cinq parfums de crèmes glacées au lait entier et de sorbets plein fruit à l’eau de source des Moulettes, disponibles en pots de 140 ml avec cuillère : crème glacée au caramel avec morceaux de brownie, à la vanille de Madagascar et noix de Pécan, au chocolat de Tanzanie noisette, mais aussi sorbet mangue d’Alfonso d’Inde et fraise Senga Sengana.
Lauréat de Grés d'Or 2018.
Ce prix distingue la relation de travail entre une PME et un distributeur.
Une première dans les hautes-Alpes !
Un beau partenariat : TRANSGOURMET - OTANTIC
Organisés par la Chambre de Commerce et d'Industrie, les Trophées de l'entreprise célébrent le savoir-faire,
l'engagement citoyen et la réussite des entreprises des Hautes-Alpes.
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