Seul on va vite, à plusieurs on va loin !
Directrice OTANTIC. 44 ans, et déjà 20 ans d'expérience et de passion pour la glace artisanale.
Directeur Technique OTANTIC. 44 ans, élu meilleur ouvrier de France 2007 desserts glacés, sa devise : le souci de la perfection.
Directeur d'un cabinet d'expertises comptables, et garant de la bonne gestion d'OTANTIC.
30 ans de direction d'entreprise et la volonté de mettre leurs expériences au service d'OTANTIC.
Dans le monde la glace, le mélange des ingrédients s’appelle le mix.
Tous nos mixs produits (parfums), sont préparés, surveillés et dosés par les mains averties de nos pâtissières pour extraire l’essence même des qualités gustatives de chaque ingrédient.
Tout au long de la fabrication, nos glaces sont goûtées et validées par des palais d’experts. Ainsi, nous vous garantissons non seulement une qualité de texture mais aussi de goût
La pasteurisation est la technique utilisée pour la bonne conservation des ingrédients, il s’agit de chauffer la préparation à 82°C pendant un laps de temps très court afin de lui garder toutes ses saveurs et de la refroidir la plus rapidement possible à 4°C.
Le temps de l'excellence, une maturation de 12 à 24h, pour exprimer tous les arômes.
Une durée volontairement au-delà des pratiques usuelles pour :
Le freezer est le matériel qui sert à transformer le mix en glace. Il apporte du froid et de l’air à la préparation.
Remplissage des bacs de glaces
Une technique de surgélation maîtrisée, respectant la règlementation.
Une température de chambre froide volontairement basse et constante pour une meilleure conservation et préservation de la texture et de la saveur de nos produits.
Chez Otantic,
1 litre de glace correspond à 700 grammes de produit, bien au delà de la majorité des glaces actuelles.
Major de promotion de l’Ecole Supérieure de Cuisine Française à Paris, Gérard Cabiron a conjugué différentes formation en pâtisserie, restauration et traîteur.
Avant de s’installer, il a notamment travaillé avec Serge Billet, l’année ou ce dernier était sacré “Meilleur Ouvrier de France” (1989) et avec Fabrice Doux, qu’il considère comme “le plus grand metteur en scène de gourmandise”.
Gérard Cabiron à également exercé ses talents à Lameloise (3 macarons Michelin), chez Potel & Chabot et chez Lenotre dont le chef Jean-Pierre Biffi est son parrain professionnel.
Durant ce parcours diversifié, Gérard Cabiron a remporté la coupe de France de sculpture sur glace en 2006 et l’Open Européen des desserts glacés au concours SIRHA 2007.
C’est en 2007 qu’il remporte le concours de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie “desserts glacés”.
Cette récompense est l’aboutissement d’un long travail de rigueur et de persévérence dans ce souci de perfection qui est le sien.
Nous remercions les aides de l'Europe trés utiles pour le développement de notre société.
Nous remercions la Région Provence-Alpes-Côte-d’Azur pour leur subvention concernant l’installation d’une centrale photovoltaïques de 36kwc en autoconsommation à 98% du programme SMART PV sur notre site de production de glaces artisanales à Chorges.
Joël GIROUD : On a des pépites chez vous !
Lire l'article de L'Espace Alpin.
NOUS VOUS OFFRONS 50 CARTES
Voir sur le site : www.macarteglaces.fr
Renseignez les informations concernant votre établissement.
Choisissez votre modèle parmi les 3 modèles de carte proposées. Format de la carte : A3 plié en 3 volets avec 1 pelliculage brillant (possibilité d'un pelliculage mat sur demande).
Choisissez de personnaliser votre carte en y ajoutant votre logo.
Choisissez les parfums de glaces que vous proposez pour votre offre boule et renseignez vos prix de vente.
Choisissez sur photo parmi les 50 recettes de coupes glacées réalisées par Gérard Cabiron celles que vous souhaitez mettre à votre carte. Vous pouvez également dans la partie Commentaires ajouter d'autres coupes qui ne seraient pas dans les 50 proposées. Bien mettre le descriptif de la coupe et son prix. Dans ce cas la photo n'apparaîtra pas.
Une fois le questionnaire validé, vous recevrez un mail de confirmation de la bonne réception de vos informations.
Votre carte va donc être mise en page par notre graphiste qui vous enverra par mail un PDF pour validation (BAT) sous 4 jours.
Veillez à bien vérifier que toutes les informations sont exactes. Votre accord sur le document entraîne sa mise en impression et dans ce cas il n'y aura plus de modification possible.
Une fois votre carte imprimée (comptez 3 jours à compter de votre accord sur le BAT), vous recevrez par mail un avis d'expédition avec le n° du chronopost afin que vous puissiez suivre votre colis.
Pas de journée européenne de la glace artisanale sans vous dire un mot sur notre partenariat avec Otantic Glaces des Ecrins.
Petit atelier de glacerie des Hautes-Alpes de notre depuis plusieurs années maintenant ! Les crèmes glacées et sorbets y sont élaborés par Gérard Cabiron, Maître Artisan Glacier et MOF Dessert Glacé, avec des ingrédients 100% naturels, et un traitement doux du fruit qui préserve tous ses goûts. De ce partenariat sont nées deux marques que nous sommes fiers de vous proposer : « Sélection Transgourmet par Gérard Cabiron » , des crèmes glacées et sorbets haut de gamme proposés en bacs, et « Atelier des écrins » , des petits pots de glaces artisanales à emporter.
Préparez la saison des glaces, découvrez tous nos parfums dont les petits nouveaux : sorbet orange sanguine de Sicile et crème glacée chocolat praliné gianduja, noisette
J'❤️ mon producteur | Céline Faure, co-fondatrice de l'atelier de glacerie des Écrins
#jaimemonproducteur - Haute-alpine et native de la vallée du Champsaur, Celine Faure a créé en 2015 son propre atelier de glaces artisanales à Chorges,
dans les Hautes-Alpes, en s'associant à Gérard Cabiron, Meilleur Ouvrier de France Desserts Glacés.
Depuis 3 ans, nous sommes heureux de compter sur le savoir-faire Céline, Gérard, et leurs équipes ! Avec eux, nous avons créé la gamme de petits pots
de glaces artisanales "Atelier des Écrins" élaborée avec des ingrédients naturels, majoritairement locaux et sélectionnés par Gérard Cabiron, maître artisan glacier.
De délicieuses crèmes glacées au lait entier des Hautes-Alpes et sorbets plein fruit à l’eau de sources des Moulettes, à déguster sur place ou emporter ! Céline Faure vous en dit plus sur l’Atelier des Ecrins.
Merci aux équipes d’intermarché et de la Feef pour ce magnifique trophée du concours des pépites d’or.
Lauréat de Grés d'Or 2018.
Ce prix distingue la relation de travail entre une PME et un distributeur.
Une première dans les hautes-Alpes !
Un beau partenariat : TRANSGOURMET - OTANTIC
Organisés par la Chambre de Commerce et d'Industrie, les Trophées de l'entreprise célébrent le savoir-faire,
l'engagement citoyen et la réussite des entreprises des Hautes-Alpes.
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