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Seul on va vite, à plusieurs on va loin !
Directrice OTANTIC. 44 ans, et déjà 20 ans d'expérience et de passion pour la glace artisanale.
Directeur Technique OTANTIC. 44 ans, élu meilleur ouvrier de France 2007 desserts glacés, sa devise : le souci de la perfection.
Directeur d'un cabinet d'expertises comptables, et garant de la bonne gestion d'OTANTIC.
30 ans de direction d'entreprise et la volonté de mettre leurs expériences au service d'OTANTIC.
Dans le monde la glace, le mélange des ingrédients s’appelle le mix.
Tous nos mixs produits (parfums), sont préparés, surveillés et dosés par les mains averties de nos pâtissières pour extraire l’essence même des qualités gustatives de chaque ingrédient.
Tout au long de la fabrication, nos glaces sont goûtées et validées par des palais d’experts. Ainsi, nous vous garantissons non seulement une qualité de texture mais aussi de goût
La pasteurisation est la technique utilisée pour la bonne conservation des ingrédients, il s’agit de chauffer la préparation à 82°C pendant un laps de temps très court afin de lui garder toutes ses saveurs et de la refroidir la plus rapidement possible à 4°C.
Le temps de l'excellence, une maturation de 12 à 24h, pour exprimer tous les arômes.
Une durée volontairement au-delà des pratiques usuelles pour :
Le freezer est le matériel qui sert à transformer le mix en glace. Il apporte du froid et de l’air à la préparation.
Remplissage des bacs de glaces
Une technique de surgélation maîtrisée, respectant la règlementation.
Une température de chambre froide volontairement basse et constante pour une meilleure conservation et préservation de la texture et de la saveur de nos produits.
Chez Otantic,
1 litre de glace correspond à 700 grammes de produit, bien au delà de la majorité des glaces actuelles.
Major de promotion de l’Ecole Supérieure de Cuisine Française à Paris, Gérard Cabiron a conjugué différentes formation en pâtisserie, restauration et traîteur.
Avant de s’installer, il a notamment travaillé avec Serge Billet, l’année ou ce dernier était sacré “Meilleur Ouvrier de France” (1989) et avec Fabrice Doux, qu’il considère comme “le plus grand metteur en scène de gourmandise”.
Gérard Cabiron à également exercé ses talents à Lameloise (3 macarons Michelin), chez Potel & Chabot et chez Lenotre dont le chef Jean-Pierre Biffi est son parrain professionnel.
Durant ce parcours diversifié, Gérard Cabiron a remporté la coupe de France de sculpture sur glace en 2006 et l’Open Européen des desserts glacés au concours SIRHA 2007.
C’est en 2007 qu’il remporte le concours de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie “desserts glacés”.
Cette récompense est l’aboutissement d’un long travail de rigueur et de persévérence dans ce souci de perfection qui est le sien.
Muriel PENICAUD et Céline FAURE directrice d'OTANTIC
OTANTIC dans la cour des grands !
Au côté de Haagen Dazz et Ben & Jerry's.
Lire l'article "Le monde du surgelé"
La gamme de glaces artisanales réalisées par Gérard Cabiron pour Transgourmet s’élargie.
Voir le lien :
L'Atelier des Ecrins !
Autre nouveauté : des glaces gourmandes en pots individuels
En avril 2019, une nouvelle marque, l’Atelier des Ecrins, a vu le jour avec cinq parfums de crèmes glacées au lait entier et de sorbets plein fruit à l’eau de source des Moulettes, disponibles en pots de 140 ml avec cuillère : crème glacée au caramel avec morceaux de brownie, à la vanille de Madagascar et noix de Pécan, au chocolat de Tanzanie noisette, mais aussi sorbet mangue d’Alfonso d’Inde et fraise Senga Sengana.
Des recettes de coupes glacées imaginées par Gérard Cabiron.
Des grands classiques incontournables sur les cartes aux coupes plus insolites, Gérard Cabiron a imaginé 50 recettes de coupes glacées, réalisées à partir des sorbets et crèmes glacées sélection Transgourmet : café liégeois, dame blanche, colonel mais également Ballade en montagne, Ile sous le vent ou encore Emanation. Une véritable incitation au voyage !
Dans ses recettes, Gérard Cabiron met également les régions et terroirs français à l’honneur à travers les ingrédients qu’il sélectionne : coupes Lorraine, Bordelaise, Ardéchoise, Auvergnate, Lyonnaise, Provençale ou encore Gorges du Verdon.
C’est au cœur du Massif des Ecrins, près de Gap, que se situe l’atelier de fabrication des glaces artisanales. Sur place, moins de 10 salariés préparent les recettes en exclusivité pour Transgourmet, en concertation avec Gérard Cabiron, le Pôle Culinaire de Transgourmet et Vincent Boué, glacier membre de la Transgourmet Académie.
Les sorbets sont fabriqués avec l’eau de source des Moulettes, captée à moins de 2 km de l’atelier, et les glaces sont préparées avec du lait entier et de la crème de montagne des Hautes Alpes collectés dans les fermes situées à 10 km de l’atelier. Les œufs de poules sont issus de poules élevées en plein air.
Pures gousses de vanille de Madagascar infusées et grattées, poires Williams du Coteau Lyonnais, pâte de marrons d’Aubenas de la Maison Imbert, pulpe de fruits de la passion du Pérou, caramel au beurre de montagne et fleur de sel… Tous les ingrédients, d’origine naturelle, sont sélectionnés avec soin et dès que possible, tous les parfums possèderont une allégation d’origine. Les fruits sont travaillés par traitement thermique doux afin de préserver toutes leurs qualités gustatives.