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Fabrication de glaces artisanales et de desserts glacés

Chorges - Hautes-Alpes

Fabrication de glaces artisanales et de desserts glacés

L'origine du projet

L'origine du projet

Des valeurs simples et authentiques au coeur des Hautes-Alpes

Nos ambitions pour vous

Nos ambitions pour vous

Confectionner des glaces artisanales d'exception à partir des recettes de Gérard Cabiron, meilleur ouvrir de France 2007 des desserts glacés et directeur technique d'Otantic

Notre secret

Notre savoir faire, issu de nombreuses années de travail

Notre philosophie

La sélection des meilleurs ingrédients dans le plus grand respect artisanal

Notre volonté

Vous faire re-découvrir les goûts naturels des glaces d'autrefois

Les associés

Les associés

Des associés solides pour un projet ambitieux

Seul on va vite, à plusieurs on va loin !

Céline Faure

Directrice OTANTIC. 39 ans, et déjà 15 ans d'expérience et de passion pour la glace artisanale.

Gérard Cabiron

Directeur Technique OTANTIC. 39 ans, élu meilleur ouvrier de France 2007 desserts glacés, sa devise : le souci de la perfection.

Jean Paul ROUX

Directeur d'un cabinet d'expertises comptables, et garant de la bonne gestion d'OTANTIC.

Pierre et François ROUGON

30 ans de direction d'entreprise et la volonté de mettre leurs expériences au service d'OTANTIC.

Notre équipe

Notre équipe

Une équipe féminine, soudée et passionnée, composée de femmes issues du monde agro-alimentaire

Mathilde

Laetitia

Lucie

Magali

Céline

Céline

Fanny

Angéline

Notre atelier de fabrication

Notre atelier de fabrication

Grâce à l’expérience de Céline FAURE et de Gérard CABIRON, nous avons construit en 2015 un atelier de fabrication de 800m2 répondant aux normes les plus strictes et équipé de matériels haut de gamme.

Photo - Atelier fabrication 9

Photo - Atelier fabrication 8

Photo - Atelier fabrication 7

Photo - Atelier fabrication 6

Photo - Atelier fabrication 5

Fabrication verrine

Photo - Atelier fabrication 3

Photo - Atelier fabrication 1

Les étapes de la fabrication

Les étapes de la fabrication

Un contrôle rigoureux à toutes les étapes pour fabrication professionnelle

1. Mise en oeuvre de la recette

1. Mise en oeuvre de la recette

Dans le monde la glace, le mélange des ingrédients s’appelle le mix.

Tous nos mixs produits (parfums), sont préparés, surveillés et dosés par les mains averties de nos pâtissières pour extraire l’essence même des qualités gustatives de chaque ingrédient.

Tout au long de la fabrication, nos glaces sont goûtées  et validées par des palais d’experts. Ainsi, nous vous garantissons non seulement une qualité de texture mais aussi de goût

1. Mise en oeuvre de la recette

2. Pasteurisation du mix

2. Pasteurisation du mix

La pasteurisation est la technique utilisée pour la bonne conservation des ingrédients, il s’agit de chauffer la préparation à 82°C pendant un laps de temps très court afin de lui garder toutes ses saveurs et de la refroidir la plus rapidement possible à 4°C.

2. Pasteurisation du mix

3. Maturation du mix

3. Maturation du mix

Le temps de l'excellence, une maturation de 12 à 24h, pour exprimer tous les arômes. 

Une durée volontairement au-delà des pratiques usuelles pour :

  • Une texture plus onctueuse.
  • Une optimisation des propriétés gustatives du mix. 

3. Maturation du mix

4. Passage dans le Freezeur

4. Passage dans le Freezeur

Le freezer est le matériel qui sert à transformer le mix en glace. Il apporte du froid et de l’air à la préparation.

4. Passage dans le Freezeur

5. Remplissage des bacs

5. Remplissage des bacs

Remplissage des bacs de glaces

5. Remplissage des bacs

6. Surgélation à -35°

6. Surgélation à -35°

Une technique de surgélation maîtrisée, respectant la règlementation.

Une température de chambre froide volontairement basse et constante pour une meilleure conservation et préservation de la texture et de la saveur de nos produits.  

6. Surgélation à -35°

Le foisonnement c'est quoi ?

Le foisonnement c'est quoi ?

Le foisonnement consiste à intégrer de l’air lors de la fabrication de la glace pour obtenir l’onctuosité et le poids souhaités

Cependant, trop d’air altère les capacités gustatives

Chez Otantic,
1 litre de glace correspond à 700 grammes de produit, bien au delà de la majorité des glaces actuelles.

Plus de matière pour un goût puissant et naturel

Des ingrédients de qualité

Des ingrédients de qualité

Gage de qualité, tous les ingrédients de nos glaces obéissent à la même règle : celle du goût.

Tous les parfums créés par notre meilleur ouvrier de France sont issus d’ingrédients naturels sélectionnés principalement dans notre département pour leur qualités gustatives tels que le lait entier et la crème des Hautes-Alpes

Jaune d'oeuf (Maison Alp'Oeuf)

Jaune d'oeuf (Maison Alp'Oeuf)

Lait entier et crème des Hautes-Alpes

Lait entier et crème des Hautes-Alpes

Réglisse naturelle

Réglisse naturelle

Fruits de la passion du Pérou

Fruits de la passion du Pérou

Pamplemousse rose d'Israel

Pamplemousse rose d'Israel

Pain d'épices

Pain d'épices

Nougat Chabert et Guillot

Nougat Chabert et Guillot

Yaourt Fromagerie Ebrard

Yaourt Fromagerie Ebrard

Génépi Guillaumette

Génépi Guillaumette

Poires Williams du coteau Lyonnais

Poires Williams du coteau Lyonnais

Citrons verts du Mexique

Citrons verts du Mexique

Pommes vertes Grany

Pommes vertes Grany
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Gérard Cabiron

Gérard Cabiron

Meilleur Ouvrier de France 2007

Directeur technique Otantic

Major de promotion de l’Ecole Supérieure de Cuisine Française à Paris, Gérard Cabiron a conjugué différentes formation en pâtisserie, restauration et traîteur.

Avant de s’installer, il a notamment travaillé avec Serge Billet, l’année ou ce dernier était sacré “Meilleur Ouvrier de France” (1989) et avec Fabrice Doux, qu’il considère comme “le plus grand metteur en scène de gourmandise”.

Gérard Cabiron à également exercé ses talents à Lameloise (3 macarons Michelin), chez Potel & Chabot et chez Lenotre dont le chef Jean-Pierre Biffi est son parrain professionnel.

Durant ce parcours diversifié, Gérard Cabiron a remporté la coupe de France de sculpture sur glace en 2006 et l’Open Européen des desserts glacés au concours SIRHA 2007.

C’est en 2007 qu’il remporte le concours de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie “desserts glacés”.

Cette récompense est l’aboutissement d’un long travail de rigueur et de persévérence dans ce souci de perfection qui est le sien.

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Nos produits

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Bacs 2,5 l

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Bûches glacées

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Actualités

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27 mai 2016
Spot TV Otantic, et de 2 !

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Découvrez le en exclusivité

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27 mai 2016
Otantic, La PME à suivre dans le monde du surgelé

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14 février 2016
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Pour le (re-)découvrir, cliquez ici

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18 janvier 2016
Un reportage Otantic sur Dici TV

Vous l'avez peut-être vu passer sur vos écrans, en Décembre, Dici TV a fait un reportage sur notre entreprise. Une bonne chose pour nous et pour vous puisque vous avez sûrement pu découvrir nos glaces made in Hautes-Alpes grâce à ce reportage.

Voir le reportage

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